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      《齊民要術(shù)》記載的萊蕪黑豬肉有多好吃?

      齊魯網(wǎng)     2022-11-15  17:12     發(fā)表于山東

        2022年,萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區(qū)域類產(chǎn)品榜單。萊蕪黑豬憑借自身過硬的產(chǎn)品品質(zhì),以及“好品山東”的持續(xù)投入,影響力不斷提升,目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達(dá)46.33億元。

        一只穿越歷史的小黑豬

        濟(jì)南市萊蕪金三黑食品有限公司銷售部經(jīng)理張可文介紹,萊蕪黑豬的飼養(yǎng)歷史可以追溯到新石器時代。

        成書于北魏末年的《齊民要術(shù)》中,有關(guān)于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!?/p>

        張可文介紹,萊蕪黑豬有個特別有意思的典故。相傳明代大將徐達(dá),在黃河圍殲元軍,不料敵軍設(shè)了埋伏,導(dǎo)致他們傷亡慘重,只率領(lǐng)幾名親信突圍而出,一路行至嬴城(萊蕪古時稱為嬴)。當(dāng)時人馬勞頓,饑腸轆轆。正在一籌莫展之時,徐達(dá)忽聞一陣肉香,令人垂涎三尺,尋香而至,方知一農(nóng)戶為老母祝壽,宰殺黑豬煮之。農(nóng)戶得知徐達(dá)抗擊元軍,隨即獻(xiàn)出豬肉犒勞軍隊。徐達(dá)雖是明軍大將,卻第一次吃如此香醇的豬肉,頓時體力恢復(fù),精神抖擻,謝過農(nóng)戶,重返明軍搬兵將元軍殲滅。明朝建立后,徐達(dá)更是不忘在嬴城所使用之肉,薦入宮中以為御用,使得萊蕪黑豬肉享譽(yù)華夏。

        品牌價值46.33億元  萊蕪黑豬憑什么這么好吃?

        2022年,萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區(qū)域類產(chǎn)品榜單。目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達(dá)46.33億元。

        萊蕪黑豬是什么味?張可文介紹,萊蕪黑豬肌內(nèi)脂肪含量達(dá)11.6%,是普通豬種的5—6倍,黑豬肉味濃香鮮。

        《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”

        此外,有著百年歷史的“順香齋”萊蕪香腸,最初就是精選萊蕪黑豬的瘦肉和小腸,加幾十種佐料精制而成,風(fēng)味獨特。

        為什么黑豬品種那么多,唯獨萊蕪黑豬被記載在了《齊民要術(shù)》中呢?張可文說,萊蕪黑豬的古老品種是好肉質(zhì)的基礎(chǔ)。在當(dāng)?shù)?,萊蕪黑豬要經(jīng)四季、食五谷、飲山泉、住深山,才能養(yǎng)出了高品質(zhì)的黑豬肉。