“秋風(fēng)起,蟹腳肥,菊花開(kāi),聞蟹來(lái)。”隨著吃蟹季的到來(lái),湖蟹、江蟹、河蟹等開(kāi)始集中上市。各種與“螃蟹”有關(guān)的話(huà)題也在逐漸升溫。截至發(fā)稿時(shí)間,微博里#實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由#話(huà)題已有1.5億次閱讀,引發(fā)22.4萬(wàn)討論。

越來(lái)越火的“大閘蟹經(jīng)濟(jì)”

在我國(guó),螃蟹的種類(lèi)有很多,南北各地都有生長(zhǎng)。根據(jù)水域不同,可以分為河蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、溪蟹、溝蟹。其中,最為常見(jiàn)也最受關(guān)注的便是河蟹。在古人眼里,生長(zhǎng)水域是螃蟹品質(zhì)的象征:蟹,有六等,一等為湖蟹,二等為江蟹,三等為河蟹,四等為溪蟹,五等為溝蟹,六等為海蟹。

在“吃貨”眼里,占據(jù)C位的仍是最著名的“中華絨螯蟹”,也就是人們俗稱(chēng)的“大閘蟹”。在“不同蟹類(lèi)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度調(diào)查”中,大閘蟹名列前茅,緊隨其后的是梭子蟹和青蟹 。

大閘蟹又被稱(chēng)為中華絨螯蟹,分布在我國(guó)北起遼河南至珠江,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大。近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的喜愛(ài)程度的提高,其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2018年大閘蟹產(chǎn)量高達(dá)80萬(wàn)噸左右,產(chǎn)業(yè)規(guī)模2019年突破億元,年增速約20%。據(jù)預(yù)測(cè),到2020年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)?；蚪咏?500億元。

根據(jù)順豐數(shù)據(jù)顯示,2018年全年順豐運(yùn)輸大閘蟹重量統(tǒng)計(jì)達(dá)3994.6萬(wàn)kg,折合約國(guó)人全年吃掉了3億只大閘蟹。

哪個(gè)湖區(qū)的大閘蟹占“C位”

從大閘蟹產(chǎn)業(yè)布局來(lái)看:我國(guó)大閘蟹十大產(chǎn)區(qū)分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權(quán)產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青?？婶斂撕a(chǎn)區(qū)、遼寧盤(pán)錦產(chǎn)區(qū)、臺(tái)灣苗栗產(chǎn)區(qū)。

大閘蟹的十大產(chǎn)區(qū)中,江蘇占據(jù)半壁江山,固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇,江蘇總產(chǎn)量約占全國(guó)的44%,市場(chǎng)最受歡迎的陽(yáng)澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產(chǎn)自江蘇。

根據(jù)京東大數(shù)據(jù),陽(yáng)澄湖區(qū)的銷(xiāo)售額蟬聯(lián)三年Top1,且明顯高于其他湖區(qū)的銷(xiāo)售額。洪湖、盤(pán)錦水系、大縱湖銷(xiāo)售份額也增長(zhǎng)較快。

大閘蟹消費(fèi)者畫(huà)像

大閘蟹“他”消費(fèi)值得關(guān)注

相對(duì)于女性,根據(jù)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)可以看出,男性對(duì)“大閘蟹”更為關(guān)注。約57.8%的男性網(wǎng)民對(duì)大閘蟹情有獨(dú)鐘,這個(gè)關(guān)注度比女性高約15%。而女性則對(duì)青蟹和梭子蟹更為欣賞。

“后浪們”成消費(fèi)主力

20—29歲人群是關(guān)注大閘蟹主力軍,占比達(dá)到37.95%,其次是30—39歲人群,占比為33.87%?？梢?jiàn),相對(duì)于80后及90后,大部分60后和70后網(wǎng)民對(duì)大閘蟹的熱情相對(duì)較低。

產(chǎn)區(qū)不再是唯一考量

網(wǎng)民在選購(gòu)大閘蟹時(shí),關(guān)注點(diǎn)也不只集中在“產(chǎn)區(qū)”上,而是有著綜合的考量標(biāo)準(zhǔn)。“味道”以33.63的網(wǎng)絡(luò)傳播熱度指數(shù)成為網(wǎng)民選購(gòu)“大閘蟹”的主要關(guān)注點(diǎn),其次為“產(chǎn)區(qū)”“是否鮮活”“品種”等,網(wǎng)絡(luò)傳播熱度指數(shù)分別為23.05、22.81和22.03。

京東消費(fèi)指數(shù)發(fā)布的《大閘蟹市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告2018》顯示,男女皆愛(ài)用大閘蟹送禮男女均愛(ài)在網(wǎng)購(gòu)時(shí)搜索陽(yáng)澄湖大閘蟹、禮盒等關(guān)鍵詞,其中,公蟹母蟹搭配的類(lèi)型受青睞。

一線(xiàn)城市“吃貨”多

綜合2016-2018年大閘蟹網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售額,北京、廣東、上海等一線(xiàn)城市是榜單“?？?rdquo;。

2016年TOP10

北京、廣東、江蘇、浙江、上海、河北、山東、安徽、湖北、河南

2017年TOP10

北京、江蘇、廣東、山東、浙江、安徽、河北、河南、上海、福建

2018年TOP10

廣東、江蘇、北京、河北、山東、河南、浙江、上海、安徽、遼寧

想怎么吃就怎么吃

大閘蟹味美,做法也很多。傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、酒醉、面拖、腌制等,還可以取出蟹肉制成蟹肉獅子頭、炒蟹粉、蟹粉小籠包、蟹釀橙等名菜。網(wǎng)民在選擇大閘蟹的烹飪方式時(shí),更青睞于“原汁原味”的“蒸”,這也對(duì)蟹的生長(zhǎng)環(huán)境、鮮活程度、安全性等提出了更高的要求。

吃貨們更愛(ài)哪個(gè)部位?

在大閘蟹的可食用部位關(guān)注度方面,蟹黃以15.90的網(wǎng)絡(luò)傳播熱度指數(shù)排名榜首,其次是腹肉、蟹腿等。因螃蟹的“寒涼”屬性,不可食用部位蟹心也具有一定熱度。

國(guó)人越來(lái)越愛(ài)水產(chǎn)品

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2018年,全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為 14.3kg,農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為7.8kg,約分別是三十年前的2倍和4.8倍。

哪個(gè)地方的人更愛(ài)“嘗鮮”

受文化、經(jīng)濟(jì)和地理等因素的影響,沿海地區(qū)人民對(duì)水產(chǎn)品的熱愛(ài)尤甚,他們的水產(chǎn)品消費(fèi)量通常高于內(nèi)陸。以2018年數(shù)據(jù)為例,我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量最高的地區(qū)是海南、上海和福建。一些內(nèi)陸地區(qū),比如西藏、青海等地,因?yàn)轱嬍沉?xí)慣和運(yùn)輸?shù)榷喾N因素,水產(chǎn)品消費(fèi)量較低。

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